TRACÉS-CROISÉS - Épisode 01 - Grand Canard de Chine

Avant le Grand Prix de Chine 2015 , Akrame et Romain ont imaginé et réalisé un canard laqué revisité en fines tranches de magret grillées et accompagnées d'une salade de soja et d'une vinaigrette végétale. Sept minutes suffisent pour réaliser chez vous cette recette de chefs.

Prévoir une nuit de repos pour le magret dans son sel aux épices
Temps de cuisson du magret une heure au four à 100°
Puis saisi à la plancha

Ingrédients pour 2 personnes :

1 magret de canard
200 g de Pousses de soja
1/2 Botte d’Oseille ciselée
1/2 Botte de Coriandre ciselée
50 g d’Huile d’olive
30 g de Vinaigre de riz
20 g de Miel de Sarrasin
5 g de poudre de café
Ingrédients pour la marinade :
500 g de Gros Sel
5 pièces de Badiane
2 batons de Citronelle
5 g de Poivre Blanc concassé
3 bâtons de Cannelle
1 Orange (zeste + jus)

Matériel :
Four vapeur (100°C pendant 15 min)
Plancha

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